FAQによると、AnimationコンポーネントとAnimatorコンポーネントの違いは

Animation コンポーネントは 旧アニメーションシステム で使用していた過去の仕組みです。後方互換性のために残してあるだけなので、新しいプロジェクトでは非推奨です。代わりに、最新の Animator コンポーネントを使ってください。

(Animation コンポーネントと Animator コンポーネントの違いは？)
https://docs.unity3d.com/ja/current/Manual/MecanimFAQ.html

ということみたいです。

新規で作る場合はAnimatorの方を使えば良いのかなと思います。

リンク

Unity – マニュアル: アニメーションに関する FAQ
https://docs.unity3d.com/ja/current/Manual/MecanimFAQ.html