C#ではSplitというメソッドを使うことで簡単に文字列の分割ができます。
使い方は次のような感じです。

コンマ「,」かハイフン「-」で分割

using System;

class Example1
{
  static public void Main()
  {
    string str = "one,two-three";
    char[] sep = { ',', '-' };

    string[] ar = str.Split(sep, StringSplitOptions.None);

    foreach(string s in ar) {
      Console.WriteLine(s);
    }
  }
}

実行結果

one
two
three

連続した3つのハイフン「---」で分割

using System;

class Example2
{
  static public void Main()
  {
    string str = "one---two-three";
    string[] sep = { "---" };

    string[] ar = str.Split(sep, StringSplitOptions.None);

    foreach(string s in ar) {
      Console.WriteLine(s);
    }
  }
}

実行結果

one
two-three

他に、正規表現を使って分割したりもできます。

リンク

String.Split Method (System) | Microsoft Docs
https://docs.microsoft.com/en-us/dotnet/api/system.string.split