Unity Editorのデバッグ画面ではテキストが表示されているのにWebGLでビルドするとテキストが表示されないという場合、Assetにフォントを追加して、そのファイルを使うようにしてみると表示されることがあるみたいです。

困っているという人は試してみてください。

※日本語テキストを表示したい場合は日本語対応のファイルを準備する必要があります。フォント関係はライセンスが複雑な場合もありますので注意してください。

リンク

Unity – Scripting API: Text
https://docs.unity3d.com/2018.4/Documentation/ScriptReference/UI.Text.html

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